"Καλοι" και "κακοι" υδατανθρακες

Οι υδατανθρακες αποτελουν σημαντικο κομματι της διατροφης μας,χωρις βεβαια αυτο να σημαινει οτι ειμαστε ελευθεροι να τρωμε μπισκοτα,κεικ και αλλα γλυκισματα ανεξελεγκτα.Σ αυτπ το αρθρο θα εξηγησουμε την διαφορα των καλων για την υγεια μας, υδαταναθρακων απο τους επιζημιους.

Οπως ειπαμε και πριν οι υδατανθρακες αποτελουν σημαντικο μερος μιας υγιεινης διατροφης αλλα θα πρεπει να μαθουμε να ξεχωριζουμε τους χρησιμους για την υγεια μας υδατανθρακες,απο τους βλαβερους. Η απαντηση στην ερωτηση "Ποιοι ειναι λοιπον οι καλοι και ποιοι οι κακοι υδατανθακες "; ειναι και ευκολη και δυσκολη και θα δουμε το γιατι.

Καλοι vs Kακοι υδατανθρακες

Οι υδατανθρακες (Garbohydrates) οι οποιοι συχνα αναφερονται και ως "Garbs" ειναι η κυρια πηγη ενεργειας του σωματος μας και δεν θα πρεπει ποτε να αποφευγουμε την καταναλωση τροφων που τους περιεχουν αλλα θα πρεπει να καταλαβουμε οτι δεν εχουν ολοι οι υδατανθρακες την ιδια διατροφικη αξια και τα ιδια οφελη για τον οργανισμο μας.

Οι υδατανθρακες με βαση την χημικη τους δομη και την επιδραση που εχουν στον οργανισμο μας διακρινονται σε απλους και συνθετους.

Οι συνθετοι υδατανθρακες οπως τα δημητριακα ολικης αλεσης ,τα οσπρια κ.α περιεχουν μεγαλυτερες αλυσιδες μοριων γλυκοζης τα οποια - μορια - χρειαζονται περισσοτερο χρονο προκειμενου να διασπαστουν και να χρησιμοποιηθουν απο το σωμα μας.Το γεγονος αυτο μας εξασφαλιζει μια πιο ομοιομορφη κατανομη της ενεργειας την οποια θα λαβουμε συμφωνα με την Sandra Meyerowitz, MPH, RD,διατροφολογο του Nutrition Works στο Louisville.

Απλοι υδατανθρακες

Οι απλοι υδατανθρακες αποτελουνται απο βασικα σακχαρα,τα οποια αφομοιωνονται γρηγορα, με μικρη ομως διατροφικη αξια για τον οργανισμο μας.Οσο υψηλοτερη ειναι η περιεκτικοτητα ενος υδατανθρακα σε ζαχαρη και χαμηλοτερη σε φυτικες ινες τοσο ποιο επιζημιος ειναι για το σωμα μας.

Τα φρουτα και τα λαχανικα ανηκουν στην κατηγορια των απλων υδατανθρακων αλλα επιδρουν πολυ διαφορετικα απ οτι αλλοι απλοι υδατανθρακες οπως αυτοι που περιεχονται στα μπισκοτα η τα κεικ.Και αυτο γιατι τα φρουτα και τα λαχανικα περιεχουν φυτικες ινες εξαιτιας των οποιων ο οργανισμος μας επεξεργαζεται με διαφορετικο τροπο τα σακχαρα τους και επιβραδυνει την πεψη τους καθιστωντας τα λιγο πολυ συνθετους υδατανθρακες.

Οι απλοι υδατανθρακες που πρεπει να αποφευγουμε περιεχονται στις εξης τροφες :

- Aναψυκτικα

- Καραμελες

- Σιροπια

- Ζαχαρη

- Λευκο ψωμι , λευκο ρυζι , λευκα ζυμαρικα

- Πατατες ( οι οποιες ουσιαστικα ειναι συνθετοι υδατανθρακες αλλα στο σωμα μας ενεργουν οπως οι απλοι)

- Γλυκα

Φυσικα και μπορουμε καποιες φορες να απολαυσουμε ενα γλυκο η καποιο τροφιμο το οποιο περιεχει απλους υδατανθρακες αλλα δεν πρεπει η κυρια πηγη για την διατροφη μας να ειναι αυτοι.Και σιγουρα μια ψητη πατατα η ενα πιατο ρυζι ειναι πολυ πιο υγιεινη επιλογη απο μια σοκολατα η ενα κεικ.

Συνθετοι υδατανθρακες

Οι συνθετοι υδατανθρακες θεωρουνται "καλοι" γιατι αποτελουνται απο μεγαλυτερες αλυσιδες σακχαρων τις οποιες το σωμα τις διασπα με πιο αργο ρυθμο.Εχουν χαμηλοτερο γλυκαιμικο δεικτη που σημαινει οτι λαμβανουμε λιγοτερες ποσοτητες σακχαρων τα οποια απελευθερονωνται με ελεγχομενο ρυθμο.Ετσι λοιπον ειναι προτιμοτερο να επιλεγουμε καστανο ρυζι αντι για λευκο η ζυμαρικα ολικης αντι για λευκα.

Γλυκαιμικος Δεικτης

Η ταξινομηση των υδατανθρακων σε απλους και συνθετους ειναι ενας τροπος για να ξεχωριζουμε τους καλους απο τους κακους υδατανθρακες αλλα πλεον οι διαιτολογοι χρησιμοποιουν εναν νεο τροπο για να οδηγησουν τους ανθρωπους στην επιλογη των σωστων υδατανθρακων.

Ο γλυκαιμικος δεικτης μας δειχνει ποσο γρηγορα ανεβαζει την γλυκοζη του αιματος ενα τροφιμο,ουσιστικα μας δειχνει ποσο γρηγορα γινεται η πεψη μιας τροφης.

Οι τροφες με χαμηλο γλυκαιμικο δεικτη ειναι πιο υγιεις για το σωμα μας και μας δινουν αισθηση του κορεσμου για περισσοτερη ωρα μετα το φαγητο.Οι περισσοτεροι συνθετοι υδατανθρακες εχουν χαμηλο γλυκαιμικο δεικτη.

Θα πρεπει να γνωριζουμε πως εκτος απο τον γλυκαιμικο δεικτη σημαντικο ρολο παιζει και το γλυκαιμικο φορτιο ενος τροφιμου δηλαδη η ποσοτητα των υδατανθρακων που καταναλωνουμε.Ενα τροφιμο με υψηλο γλυκαιμικο δεικτη αν καταναλωθει σε μικρη ποσοτητα τοτε η επιδραση του στον οργανισμο μας θα ειναι εξισου μικρη.Ενα τετοιο τροφιμο με υψηλο ΓΔ αλλα χαμηλο ΓΦ ειναι το καρπουζι το οποιο αποτελειται κυριως απο νερο.

Θα πρεπει λοιπον να ειμαστε προσεκτικοι και επιλεκτικοι οταν επιλεγουμε πηγες υδατανθρακων για την διατροφη μας.Να επιλεγουμε τροφιμα με χαμηλο ΓΔ , οι υδατανθρακες που καταναλωνουμε να περιεχουν φυτικες ινες (φρουτα,λαχανικα) και να προτιμουμε τα προιοντα ολικης αλεσης.

#Αρθρα #Υδατανθρακες #Carbs #GlykemicIndex #GlykemicLoad #ΓλυκαιμικοςΔεικτης #ΓλυκαιμικοΦορτιο