Κανέλα - Cinnamon

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΝΕΛΑ; 

Κανέλα ονομάζεται ο εσωτερικός φλοιός ενός τροπικού αειθαλούς δέντρου. Η καλύτερη ποιοτικά κανέλα βρίσκεται στην Σρι Λάνκα και συγκεκριμένα κατά μήκος της ακτογραμμής του νησιού, κοντά στην πόλη Κολόμπο. Στην Αρχαία Αίγυπτο χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο αλλά και ως αρωματική ουσία σε ποτά και φαγητά.

Αξίζει να σημειωθεί οτι στα αρχαία χρόνια την θεωρούσαν πιο πολύτιμη ακόμα και απο τον χρυσό. Τον 1ο αιώνα μ.Χ ο Νέρωνας έκαψε την σοδειά μιας ολόκληρης χρονιάς στην νεκρικη πυρά της συζύγου του,μια ενέργεια που καταδικνυει το μέγεθος της απώλειας του. 

Στην Μεσαιωνική Ευρώπη αποτελούσε, όπως και το τζιντζερ, ενα απο τα βασικά συστατικά πολλών συνταγών. Την χρησιμοποιουσαν μαζί με το κρέας, τα φρουρά και άλλα τρόφιμα για να δίνουν επιπρόσθετο άρωμα στα γεύματα τους. 

Η μεγάλη ζήτηση για κανέλα οδήγησε στην οργάνωση εξερευνητικων αποστολών. Οι Πορτογάλοι εισέβαλαν στην Σρι Λάνκα  (1536) και υποχρεωσαν τον βασιλιά της Σινχαλης να καταβάλει 110.000 κιλά κανέλας ετησίως. Οι Ολλανδοι κατεβαλαν την Σρι Λάνκα το 1636 και καθιέρωσαν ενα σύστημα καλλιέργειας το οποίο υπάρχει μέχρι σήμερα. 

ΕΙΔΗ ΚΑΝΕΛΑΣ 

Υπάρχουν πολλά είδη αλλά τα δυο κυριότερα είναι η Cinnamomum Cassia και η Cinnamomum Zeylanicum η όποια είναι γνωστή και σαν "αληθινή κανέλα", είναι πιο ανοιχτόχρωμη και έχει πιο γλυκιά γεύση απο την Cassia. 

Γεύση : ζεστη και αρωματική 

Κλίμακα : 3

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Η κανέλα χρησιμοποιείται σε επιδόρπια αλλά και σε άλλα φαγητά. Δένει εξαιρετικά με γαλακτοκομικα (ρυζογαλο, γαλα), σοκολατένια γλυκίσματα, φρούτα (ιδιαίτερα με μήλα και αχλαδια), αλλά και με κρέατα (κυρίως μοσχάρι). 

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Τα ξυλάκια κανέλας διατηρούν την γεύση τους για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά περισσότερο προτιμάται η σκόνη η οποία και χρησιμοποιείται στα περισσότερα φαγητά. Όπως ολα τα κονιορτοποιημενα καρυκεύματα, η κανέλα χάνει την γεύση της γρήγορα γι αυτό πρέπει να αγοράζεται σε μικρή ποσότητα και να φυλαγεται σε αεροστεγή δοχεία μακριά απο το φως. 

ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες η χρήση μισού κουταλιού του γλυκού κάθε μέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα,την χοληστερίνη και τα τριγλυκεριδια. Χρησιμοποιείται επίσης για την αντιμετώπιση της ναυτιας, του μετεωρισμου και της διάρροιας. Ανακουφίζει απο κρυάδες, ειδικά την νύχτα και έχει εγκριθεί απο το Γερμανικό Υπουργείο Υγείας ως μέσο για την την καταπολέμηση της ανορεξίας και της δυσπεψίας. Τα κυριότερα χημικά συστατικά της κανέλας είναι η κινναλμαδευδη, το κόμμι, η τανινη, η μαννιτολη, οι κουμαρινες και τα αιθέρια έλαια(αλδευδες, ευγενολη, πινενιο). 

Χρησιμοποιείται επίσης σε εμπυρετες καταστάσεις, σε κολικούς του εντέρου και σε πεπτικη ατονία. Ανακουφίζει απο την ναυτία τον εμετό και λόγω της ήπιας στυπτικοτητας της είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στις παιδικές διαρροιες. 

Η κινναλμαδευδη έχει υποτασικη και σπασμολυτικη δράση και αυξάνει επίσης την περιφερειακή ροή του αίματος. 

Τα αιθέρια έλαια της κανέλας έχουν ισχυρή αντιμικροβιακη και αντιμυκητισιακη δράση. Άλλες μελέτες έχουν δείξει οτι η κανέλα μπορεί να αυξήσει την δράση της ινσουλίνης ωστόσο αυτό δεν έχει αποδειχθεί κλινικά ακόμη. 

#Μπαχαρικά #Κανέλα #Καρυκεύματα #Spices #Cinnamon